12.10.2018 - Articoli
Come aprire una bottiglia di spumante
Ci sono occasioni in cui aprire una bottiglia di spumante significa stappare con una sciabola o fare una doccia di bollicine a un vincitore, ma il più delle volte desideri semplicemente essere un ospite gentile ed educato! Abbiamo chiesto a Vincenzo 'Locci' Loccisano del locale 8 Brooklyn di Modena di condividere con noi i suoi consigli per una stappatura senza incidenti e per una mescita perfetta.
La pressione in una bottiglia di Spumante si aggira intorno alle 5 atmosfere e il tappo può viaggiare fino ai 50 km/h! Questo significa che più la bottiglia è calda, più velocemente il tappo salta verso l’alto. Bolé consiglia di mantenere la bottiglia refrigerata a una temperatura che va dai 4 ai 10°C.
Spumanti e Champagne, per essere gustati al massimo ed esaltarne la consistenza e le caratteristiche organolettiche vanno refrigerati correttamente, con un processo lento e costante. La bassa temperatura aiuta infatti ad avere una percezione corretta dell’anidride carbonica: le bollicine saranno in tal modo piacevoli e cremose.
Per stabilità, quindi per non rischiare di spargere nessuna preziosa bollicina, consiglio di mantenere la bottiglia su un piano. Il mio bancone è alla giusta altezza!
- Rimuovere delicatamente la capsula di alluminio e allentare la gabbietta dal collo della bottiglia, tenendo fermo, da questo momento in poi, il tappo con una mano.
- Non rimuovere la gabbietta, questo piccolo pezzo di ingegneria è infatti disegnato per evitare incidenti.
- Tenere fermo il tappo con il pollice di una mano, usando l’altra per afferrare la spalla della bottiglia.
- Ruotare quindi lentamente la bottiglia, non il contrario.
- Mantenere il tappo fermo, esercitando una pressione contraria per impedirgli di schizzare fuori e farlo uscire lentamente. Un tappo volante potrebbe avere risvolti drammatici: nessuno vorrebbe svegliarsi con un occhio nero!
- La pressione interna deve essere liberata gradualmente, con un leggero sibilo, non con un botto e, ancora più importante, senza espulsioni di vino!
Acquisita confidenza con l’apertura sul piano del tavolo, puoi procedere a mano libera, ma ricorda di mantenere la bottiglia inclinata a 30 gradi e di non puntarla verso di te o i tuoi amici!
Per un servizio perfetto , assicurati che il calice sia pulitissimo, anche delle piccole fibre possono alterare la consistenza delle bollicine. Versa con un lento, delicato movimento per evitare che la spuma fuoriesca.
Brinda con i tuoi amici a una serata scintillante!
